非常不错的创意!”堂岛银对日式料理也了解,但是也做不到能够迅速的分析出食物中的每一个材料,在听到关守平的说法后就发现确实是那个东西。
琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次,价格很高。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。
田中秋的那些水珠要比真正的水滴更加的清澈,就像是高品质的玻璃球一样,而这些水滴在超过九十度的高温下才会融化,体干、色白亮、洁净透明度高、弹性大、坚韧、牢度强,在趣味和味道上都是绝佳的点缀。
“不过我并没有吃出来那猪排上香辛料组合,真是太遗憾了……”堂岛银感觉这份料理如果是一百分的话,那么香辛料的比分应该是三十分,剩下的二十分是调味的琼脂,最后那一半的功劳才是田中秋料理本身的味道。
众人的讨论声并没有继续太久,在一色慧的将料理端上来之前,众人就等待着一色慧的料理了,不过这个时候,众人对这份料理都不是很期待了,感觉一色慧的料理已经是落入了下风。
一色慧肯定是不会中途放弃的,在这个时候也是振作起来将自己的小车推到了众人面前,然后开始端菜,并说道:“我的料理是【特制版新式怀石料理】。”
怀石料理是日式料理中的一种,属于怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高(但食物的份量却很少)而被一些人视为艺术品,高档怀石料理也耗费不菲。
田中秋听到是这道料理之后,就感觉对方是不是脑子被烧坏了,拿出这种东西还想怎么比试?
怀石料理的“不以香气诱人,更以神思为境”,更加体现了日本料理的美轮美奂。
日本料理注重新鲜,其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后,才开始现制作的,更加体现了其料理的新鲜度和口感,因为是现制作,所以客人在点餐后一般需要等上一段时间,通常情况下,点餐后到第一道菜的上菜时间是10--15分钟;每类菜之间的过渡时间是5--10分钟。因此,客人在等餐时需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来“净心料理”之美谓。
田中秋可以理解这道料理确实是能称得上是日式料理,而且这东西在外面也被传成了日本料理的神髓,确实是高端大气上档次的东西,但是放在这里真的合适吗?
(未完待续。)
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