启严司大山他们的声音,两人年纪相仿,但相比较之间就差了一个备份,平日里无事两人走的也近些,相处的更像是老友了。
院门被推开,司念他们看到了进来的两人,司大山的手中拎着一个大竹筐里面装了满满一筐鲜鱼,都是从处理好的,顾启严的手中则简单了很多就用着一根草绳穿着几尾鲜鱼,还在喘息着。
“念念今天瞧着天好,就跟顾家二叔去河里套了点鱼,晚上也好加菜了。”
抓鱼的方式还是夏天的时候司念跟他们提过的,只是冬日里水面结冰做起来还是有些拘束的,俩人琢磨了一上午终于才有了成效。
司念看着顾启严手中拎着的几位鲜鱼,嘴巴里就开始生津,这鱼新鲜了瞧着就好吃的很,再加上此刻是冬冬季的缘故,想吃点新鲜的东西也不好弄。
“大哥二叔,抓的这些冻起来都够吃到明年开春了!”司念欣喜。
晚上的时候司念帮着周氏开始准备年夜饭,因为有了鱼,司念就想到了一种美食的做法,顾长临这几天忙着将画稿整理起来,现在也算是到了完结的步骤,终于可以舒缓一下情绪了。
处理鱼肉还是有些腥味的,司念想吃却不想处理鱼,她就吩咐顾长临来做这些事情。
这些鲈鱼刺少肉质还算鲜美,做成鱼丸或炸或煮都是鲜美的,司念看着顾长临将鱼已经洗好了就吩咐他:“把鱼侧摆在案板上,用刀从尾部向上划开,把两侧的肉给剔下来,剩下的鱼头骨架用来煲汤。”
因为这段时间一直都在帮着司念做些厨房打手的工作,顾长临的手艺也算有进步了,他按着司念的意思将鱼从尾部下手剔除下来,然后将剩余的骨架切段扔到了盘子里,这边的事情做完盆子里就堆满了鱼肉。
司大山跟二叔带回来的鲈鱼个头都很大,处理三条就够做一盆肉泥了。
“那念念这些处理下来的鱼肉要怎么处置?”顾长临看着那一盆肉又不知道自己该怎么做了。
司念搭配着调料,顺带指挥着顾长临:“剔下来的鱼肉切成片,把肉质里掺杂的鱼刺都挑出来,这个做起来就慢些了,弄好这些再把鱼肉剁成肉泥就完工了。”
鲈鱼的味道还不算特别腥,司念说话的功夫靠近了一些,闻到那一丝丝的腥味就有些受不住的倒退了好几步,隐隐想吐,顾长临不想司念难受忙端着鱼盆走到了另外一侧。
按着司念的吩咐挑鱼刺就弄了半天,等处理好这些他笨拙的将鱼切成了厚片,剁肉的时候他又忘了该怎么做,扯着嗓子跟司念问着:“这些要剁的多细才好?是看不多鱼肉形状吗?”
太细的馅子不好吃,没有劲道,司念将调制好的配料放到了一旁的案桌上:“不用太细,把这些弄好了你就放这里就成了。”
司念觉得整个屋里都布满了鱼腥味,有些受不住出了厨房,院子外头周氏正削着手中的萝卜,处理好了,就放在一旁的案板上直接切片弄丝,看到司念过来,她便开始笑:“长临哪里懂这么多东西,你让他干这些,不是为难他么。”
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