看着店,卖了一些饮料,给尔尔和小良做了晚饭,小天和耗子就回洪城村了。
作为客人,何雨天没有被要求去做事。村民们聚集在祠堂里面,打牌的、帮忙的、聊天吹牛的。
全猪宴,顾名思义,猪的每个部位都能做一道菜。有爆炒猪肚、红烧猪手、豆芽猪脚汤、猪肉卷、鲍汁扣东坡肉、碧绿叉烧肥肠、潮式凉瓜排骨、方竹笋炖肉、干煸小猪腰、辣椒炒肉等等或复杂或简单的菜式都有。
现在农民的收入虽然多了一些,一年也有1、2万,但是平时还是舍不得吃肉。钱都是省出来的。所以每次的全猪宴比过年还热闹。一段时间没有油水的村民,会在这一天拿出自己准备的各种食材、自己酿的酒来。
各种山货在这天都出现了,不管是春天才有的蕨菜被做成了腌菜,还是新鲜的松茸用来炖猪脚。亦或是虎杖、覆盆子、树莓、刺梨、李子等做成的果酱。
最让人期待的还是竹叶青酒,因为成本太大被人诟病浪费粮食,每年的产量极少。只有少数人才会去酿造。
竹叶青酒,以本地华林寨紫米酿制的紫米酒为“底酒”,保留了竹叶的特色,再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍,用竹编盖子盖住之后,再用厚布包住(不能用蜡封)。随后埋于竹林之下,覆盖的竹叶必须有半米之厚,且是新鲜的竹叶,再覆土半米厚。至此,一年之后,便可成酒。(纯粹胡扯的,不要深究。)
成酒率二十存一,浪费极大。因此也被称为地主酒、贵族酒,在过去只有地主家庭才敢去酿造。
这不,今年村里的米酒大师罗正生在一个地方,酿了200斤竹叶青酒,竟然只有10%的折损率。
这不闲聊的时候,酒大师有意显摆一下,大声的说道,“唉,今年才出了190斤竹叶青酒。早知道折损率这么低,我就多做点了。”
队长罗官明好奇的说道,“酒叔,今年得出酒率高吗?”
酒大师得意的说道,“今年我都做了一网打尽的准备了,全部用的是普通的糯米酿的粮食酒。没想到200斤酒,出了190斤竹叶青酒。唉,亏大发了。要是全用紫米,我这后半辈子就等享福了。”
紫米酒的利润大家都清楚的很,只要掌握了门道,都能达到二十存一的出酒率,要想再高只能看运气。5%的成功率永远无法突破,除非运气好,全部在一个地方,而这个地方的气候环境正好适合,才可能超过5%的成功率。
然而自从竹叶青酒出现到现在,还没有谁能够解密其中的规律。二十存一成了一条天堑,久而久之,酿造竹叶青酒,也被称为赌酒。
明队长惊讶的说道,“酒叔,即使是本地糯米酿出
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