子天赋异禀?这样白嫩的手指,据说在侯府都未做过针线,倒是常常拿笔作书。
还未等两人深究,锅中水已沸腾。
关明溪在瓷盘底部横着放上两根筷子,为了使鱼肉更好的均匀受热,再放上一些姜片,将腌制好的鱼平铺放进瓷盘。
两条鱼都是相同的方法。
猛火隔水蒸鱼,迅速加热,保持鱼的鲜、嫩,只需半盏茶便可出锅。
切好的葱丝、芫荽放进水中略微浸泡,再捞出控水。
掐着时辰,关明溪让火夫熄火,却不着急掀锅,众目睽睽之下而是让鱼在锅中焖上一会儿。
德厨对此不解,以为二娘子怕烫,便伸手要去揭盖。
关明溪捏着帕子将他手臂推开,道:“不可,这是利用锅中的热水余温,让鱼肉变得更加鲜嫩细滑,再等一等。”
德厨吃瘪,摸着鼻子又静静看着。
待起锅时,鱼肉少了一丝腥味,带着些许清香。瑞和楼庖屋不小,这股味道却一直萦绕在众人鼻尖久久未能散去。
莫说墩子与火夫,就是尝遍百味的德厨和吴言禄,这时也不由得偷偷咽下口水。
关明溪行云流水地依次将盘中腥汤倒掉,夹出鱼肚子里的葱条。
德厨一副痛心疾首的模样:“这汤汁可是蒸鱼的精华,二娘子为何要倒?”
吴言禄也跟着摇着头:“妹妹,这汤汁倒不得!”
在他们眼里,这蒸鱼的汤汁就如同鱼汤,乃是佳品。
关明溪闻言手下动作未停,热锅倒水,锅中放入葱姜和香叶,两勺酱油,再撒一点儿糖,小火煮上一会儿,熬好的蒸鱼豉油倒在鱼身上。
这一步自制的豉油也很关键,是这道菜的点睛之味。
夹出泡好的葱姜丝摆盘,热油分三次泼在鱼边,瞬间一股香气扑面而来,令人食指大动。比刚才的清香还要醇厚,勾起肚子里的馋虫。
只见鱼肉鲜美无比,肉质洁白细腻,见者都要垂涎三尺。
锅中还剩下些许蒸鱼豉油,德厨见状拿了汤匙舀上一勺,眼见这豉油黑糊糊的模样,闻起来却有一股脂香味。
关明溪左手托起右臂衣衫,已经摆好了盘,这才开始解释方才为何要倒掉蒸鱼的汤汁:“汤汁算不上什么精华,无非是蒸气混合着鱼腥味还有血水罢了,倒掉才不会那样腥气。你们且尝尝看!”
一个机灵的墩子拿了银筷与碗碟,几人用公筷分食了去,不大会儿功夫,一整条鱼只剩头尾和鱼骨。
白白嫩嫩的鱼肉放进豉油中滚上一圈,吴岩禄只觉这鱼入口即化,差点儿连舌头都要吞了下去。
味醇浓郁、口齿留香,一瞬间眼睛都亮了起来。
德厨也恨不得盛上三碗颗粒分明的蒸饭,鱼肉清甜,裹上浓厚的豉油,还有丝丝黄酒香气,道一句“人间绝味”也不过如此,可还未尝够这鱼已经见了底。
吴岩禄意犹未尽,缓慢将银筷放下
请收藏:https://m.yred.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)