想自己弄酱。工艺也不复杂,小时候在家里边年年家里都做。可是最近一直忙着餐厅那边的事儿,黄豆都收获了,却将这个茬给忘了。
这个酱,也不是一时就能做出来的,人家也有整套的流程。而且你要是现在做的话,用土法,最快也得明年才能吃到。
想到要做大酱,刘赫明就有些迫不及待了,连榨油都往后推。到仓库里就拿出来一大袋子的黄豆,他可是要多弄些酱,到时候有流出来专门腌咸菜的。
黄豆洗净、下锅,添水后他就大火的烧起来。
艾丽克斯看到他在外边忙活,还以为是在做好吃的呢,就颠颠的也从房子里跑了出来。
“小馋猫,今天这个可不能吃,不过一会儿你可以给爸爸帮帮忙。”刘赫明捏着闺女的小鼻子说道。
“爸爸,烧鸡蛋吃吧,好久没吃了。”小家伙点了一下头后又撒娇的说道。
“好,那咱们中午就不做饭了,咱们专吃烧的,再烧一些土豆。”刘赫明自然无条件的应允下来。
黄豆煮好后,他就全给捞出来,就着热乎劲儿将这些黄豆全给捣碎。
“爸爸,你是要做黄豆膏么?”艾丽克斯好奇的问道。
“爸爸是在做一种酱料,明年才能吃呢,一会儿一起帮爸爸捏。”刘赫明一边捣一边说道。
小家伙皱了皱鼻子,刚刚还想到里边捞一口来尝尝呢。
黄豆捣好,这才放到一边。现在还很热,没法捏酱块子。灶膛里的火,也差不多了,他就将准备好的土豆和鸡蛋分批的放到了里边。放得可不少,将里边都给填满了。
想了一下,他又找出来两个大坛子,里里外外的刷洗干净,然后又一股脑的将家里边攒下来的鸭蛋又给洗了一遍。
在锅里边添好水,烧得翻滚后,他又往里边加了很多盐。
他要腌咸鸭蛋,这也算是一个小窍门,用的是饱和盐水法,这样腌制的咸鸭蛋,出油快味道香,还不是那么咸。
一直跟着他转的艾丽克斯就更加的好奇了,真心搞不懂自己的老爸这是在做啥。
刘赫明可没有给小家伙讲,这是留给小家伙的惊喜。将来咸鸭蛋弄好了,小家伙一准儿爱吃。
两大坛子咸鸭蛋弄好后,他就给放到了空房间里边。还叮嘱了熊孩子们一边,让它们别到那边去捣乱去。
这些都弄完了,那边的黄豆泥温度也降了下来。刘赫明带着闺女洗净手后,就坐到了大桶旁。
其实让艾丽克斯给他帮忙,就是带孩子玩,无论小家伙怎么捏,她的手劲儿也不够。
刘赫明又在边上备了一块案板,这可是很重要的,因为做酱块的最后一道工序是——摔,将捏到一起的酱块摔紧。这样才能更好的发酵,也能够将酱块中的油给锁住。
当艾丽克斯看到刘赫明拿着酱块在边上摔得起劲儿,她也来了很大的兴致。只不过小家伙的力气还是太小了,哪怕她做的酱块也很小,摔的还是没有刘赫明那么有气势。
摔好的酱块,刘赫明又用纸给包好。要经过很长时间的发酵呢,不包一下难免就会落很多的灰尘,他可不想将来自己吃的酱里边都是土。
看着这摆了一地的酱块,无论是刘赫明还是艾丽克斯,都很有成就感。虽然小家伙不知道这些是干啥的,反正自己参与了嘛。
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