在把高汤调好后,古煜杀了一只飞龙。
飞龙这个东西的肉极嫩,虽然说是做汤的盛品,但做法很有讲究。
古代的时候,东北的少数民族做这个东西,就是直接用加盐的水中煮,再加上一些野葱末,那味道就已经鲜美无比了。
先将肉类的东西放进去,然后开始用水煮,时不时的去除杂质,白沫,煮一个半小时,然后再加入那些萝卜、洋葱之类的再煮三十分钟,再将所有的料捞起,开始调汤,再煮十分钟再用瘦肉馅吸清过滤后,这高汤就算是做好了。
也就是说排除手工的活,这高汤也需要两个多小时的蒸煮时间,但好处是,煮一次可以用很久。
而古煜要做的更加的恐怖。
他先把飞龙去骨,把肉放入沸水中氽熟后,再用飞龙的骨架放和高汤当中蒸二十分钟,然后再取出,再加入香菇、芛、青菜、切成了断的红魔虾,切成了片的黑唇鲍的肉,帝王蟹腿里面的肉,加入到这个汤中煮熟,烧沸后,再下入飞龙肉片,去沫,再倒入碗中。
瑶柱说白了,其实就是大型贝类闭壳肌,古煜经常会钓到一些小海鲜,比如说扇贝啥的,这些东西他有的是。
直接拿了二十几个扇贝把它们完美的划开,肉之类的就留着一会儿做了个粉丝蒜蓉蒸扇贝,瑶柱就放在烤箱当中烘干,然后再扔进锅里,除此之外还要配上香葱、生姜片、大蒜、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒,外加上白酒、糖和盐。
白酒就是那天孔浩文拿过来的,上千块一瓶的白酒,就那么回事吧,反正他也不喜欢喝。
回家之后,古煜先做的第一件事,就是调汤。
炎黄菜,汤是极为重要的一点,汤又分为两种,一种是做菜的汤,一种是喝的汤,而做菜的又要分为高汤、清汤、毛汤等等。
当然,这个想法是古煜自己加上去的,是不是真的他也不知道。
回家之后,古煜先把五只飞龙扔进了鸡窝,又去给蛤士蟆弄了一个大盆后,他便开始忙碌了起来。
“比我妈做的好吃多了!”
原本古煜邀请冯书茵、古远、古勇过来吃晚饭,他们其实没有什么期待的,之所以会来,主要也是因为两点。
“嗯,好吃!”
今天晚上可以说是他家人吃饭最多的一回,所以他也准备多准备一些吃的了,当然,终极大菜是他自己想要吃才准备的。
古煜今天要做的就是简配版的高汤。
然后再加上瑶柱,他家的瑶柱有的是。
正比的高汤是需要用老母鸡、鸡骨架、鸽子、猪骨、瑶柱、金华火腿、牛肉等东西熬制而成的,熬的时间极长不说,把需要用到大量的肉馅来吸收汤内的杂质,让汤变的清亮。
古煜就没有那么麻烦了,他做的高汤里面,只放了他买回来的猪大腿骨,还有一只鸡,不要误会,不是他的
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