第300章证明自己的好机会
七食堂,一楼厨房。
何春生正一脸兴奋地站在操作台前,使劲揉着面。
“小何,不要急躁,面一定要揉透了,这样拉出来的面条不但耐煮,吃起来也才会更劲道。”
江渔坐在边上不慌不忙地包着灌汤包,他手上的动作看似不快,但一个面剂子在他手掌间翻转腾挪,转眼间一个皮薄馅大、十八个褶的灌汤包就做好了。
不知不觉间,江渔做灌汤包的手艺早已经登堂入室,别说是陆舒武了,就是放到淮扬、中原等灌汤包盛行的地方,江渔也是最顶尖的那一批。
这也是为什么,七食堂的鸡汁灌汤包,无论什么季节,每天都卖得很火,来晚了的学生还不一定吃得到呢。
“嗯嗯!”
何春生使劲点了点头,手上不知不觉间又加大了力道。
也难怪他今天会这么兴奋,因为身为白案厨师的他,总算是有了用武之地。
江渔已经同意了,让他在午餐和晚餐期间,再加一道面食——川蜀鸡丝凉面。
川蜀鸡丝凉面是一道由面和熟鸡丝等为主要材料做成的菜品,是川蜀的一道传统小吃,历史悠久,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的做法并不复杂,将机制的面条入沸水中煮熟。
煮面时不能煮得太软,适时捞出后放案板上,趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。
再将绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底,上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上。
之后,在碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎的五香花生米,便可上桌。
鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,是夏季开胃解馋的佳品。
鸡丝凉面一般都是用机制面条做的,但也可以用拉面之类的面条代替。
何春生好歹也是一位白案厨师,做面食那是他的专业,自然不会用机制面条来做鸡丝凉面,而是选择自己做细拉面,来制作川蜀鸡丝凉面。
自从来到七食堂上班之后,不像热情憨厚的牛大强很快就融入了一楼厨房,也不像去了二楼的熊正涛那般天天忙碌且充实,何春生这一段时间其实一直都有些忐忑。
一楼厨房里,除了极个别红案厨师因为太忙,插手不了每日早餐的面点工作以外。
其他人有一个算一个,也许其它一些精致、繁复的中式面点他们做不了,但简单包个包子、做个馒头还是很轻松的。
尤其是,小江老板在面点方面的技艺丝毫不比他做的饭菜差,这让何春生情何以堪?
他观察来观察去,总觉得自己像是个多余的,始终游离在厨房之外。
好像,七食堂并不需要一个高级白案厨师……
何春生原本来七食堂应聘
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