第109章江湖菜尖椒鸡
江州大学,第七食堂。
正在厨房里忙活的江渔可不知道,因为食堂里来了一个直播网红,他的七食堂已经火出学校了。
此刻不止是钱塘市的柳舒蓉正准备着带儿子伍文乐过来,还有不少其它地方的一些吃货老餮也正收拾着行囊,准备过来一饱口福。
接下来的日子,恐怕他不仅要接待学校里的众多师生,还要接待从校外蜂拥而入的诸多食客了。
当然,这对于江渔来说,并不会增加什么实质上的负担,他每天提供的依旧是那些饭菜,至于究竟被谁吃了,那他就管不着了。
自从食堂里多了一个红案师傅钱立伟之后,江渔就轻松多了,大部分情况下,他都不需要亲自切菜配菜,只需要把配好的菜炒好就可以了。
此刻午餐时间已经快过了,拿出去卖的那些菜基本上不可能有剩的,这些天来食堂里吃饭的人好像也越来越多,再多的菜端出去,到最后也都卖得干干净净。
所以,江渔也已经习惯在午餐时间结束后,亲自动手炒几个小菜,给食堂里的员工下饭吃。
就比如现在,他就在做一个新菜,尖椒鸡。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的渝州江湖菜,是以鸡肉、青椒为主料,以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品。
这道菜里,鸡肉混合着大量的尖椒,味道鲜香麻辣,吃得汗流浃背,却乐此不疲。
这就是江湖菜的魅力,吃在江湖,味在嘴里。
其实,所谓的江湖菜,是相对于正宗菜而言的菜式,区分于以地域来划分的各大菜系。
江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因为有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理。
再加上它价格较低,又适合大众消费需求,不少高档酒店也放下了“架子”,开始经营江湖菜。
这道尖椒鸡就是渝州江湖菜麻辣鲜香的代表,是当地非常出名的一道美食。
江渔先将清洗干净的鸡剁成小块,再倒入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉抓匀后,又放入适量玉米淀粉,搅拌均匀腌制片刻。
在鸡肉腌制的空隙里,江渔将青椒、朝天椒、干红辣椒切圈,大蒜、生姜切成粒,小葱切段,再洗了适量的新鲜青花椒备用。
准备好配料后,鸡肉也差不多腌制入味了,江渔便起锅烧油,待到油温五六成热时,将小块的鸡肉倒入热炸,炸到鸡肉呈金黄色便捞出来,沥干多余的油。
紧接着,将锅里的油盛出大半,只留底油,下入姜蒜粒、青花椒炒香,紧接着再将青椒、朝天椒、干红辣椒一并倒入炒出香味,下入红油豆瓣酱炒出颜色后,把炸好的鸡肉放入锅中。
翻炒片刻之后,把葱段放入,再加适量的蚝油、盐、白糖、鸡精,淋入少许香油,翻炒均匀后即可
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