这道菜,在制作上,其实算不上复杂。
主要原料也就两样,就是草鱼和酸菜。
配料有花椒和胡椒粉,生姜等。
生姜的作用主要是去腥,但是其实生姜其实去不了鱼的腥味,其实生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对鱼腥味的掩盖,而非真正去腥。
当然,正宗的酸菜鱼,当然少不了干辣椒。
不过现在的陈府,根本就没有辣椒,或者换句话说,现在的天汉王朝,还没有流行把辣椒当做调料,放到菜肴当中,来增加菜的色香味美。
辣味,在湖难菜和川菜当中,是必不可少的一种味道。
其实要说起来,辣味其实算不上一种味道,它是一种刺激。
这道菜,算得上是正真的开胃菜了,因为酸味本身就能刺激人的食欲,而酸菜不仅脆而酸,最为开胃。
煮了鱼之后,鱼汤里,不仅有着鱼肉的鲜美味道,还有酸菜的酸味,所以整道菜非常的鲜美。
当然了,虽然陈润公这次选择的是草鱼,但是其实还可以是黑鱼,鲤鱼等鱼类。
这道菜,做起来,其实最难的步骤,就是把鱼切片,这很考验刀工。
陈润公切不过来。
就叫来了西美人和林妹妹。
两个美女的刀工都很好,但是西美人的刀工相对更好一些,所以最后片鱼肉的重任就交付给了西美人。
林妹妹负责切酸菜,陈润公负责整道酸菜鱼的制作。
一共片了三条大草鱼,还是活蹦乱跳的。
之所以这么新鲜,是因为这些草鱼,就是前些天才买来的,养在缸里。
稍微懂得常识的人都知道,刚买来的鱼,最好放在自己的缸里,让它吐净肚子里的泥沙和污垢。
不然吃起来泥沙味会很重,而且很不健康。
不过这里是古代,不是后世的二十一世纪,各种污水和垃圾都丢到湖泊里,小溪里。
使得原本清冽干净的河水都变得浑浊不堪,乌漆墨黑。
这里还没有发展工业,还没有各种各样的化工厂排放出来的浓烟。
这里的河水还是很干净的,虽然偶尔还是会有小孩子和女人在里面洗澡,女人在溪边洗衣服。
不够洗衣服也是用木棍敲打,根本就没有洗衣服这种污染物。
最后,片了整整一大盆鱼肉。
酸菜也都切好了。
这个是时候,米饭也蒸好了。
热气腾腾,晶莹剔透,颗粒饱满,软糯香甜。
原本陈润公准备就做一大盆酸菜鱼。
可是看到了这么片得这么好的鱼肉,不仅切得薄厚适中,而且还可以看到鲜艳的红色血丝,没有浓重鱼腥味和土腥味,有的只是鱼肉的鲜味,当然,还有淡淡的鱼腥味,没有鱼腥味就不是鱼了。
晶莹剔透又不是透明的,不是岛国的的那种生鱼片,而是有着一定的厚度,这样吃起来,口感会更加的完美。
陈润公一直不明白的是,他们吃
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